Вылет в Дубай 11.02.17. Когда нужно будет обратиться для оформления визы?

за 1,5-1 месяц до вылет

срок действия визы 60 дней с момента выхода (коридор для въезда в страну) и находиться по визе можно или не более 14 дней или не более 30 дней, зависит от типа оформляемой визы

Имеет ли значение, какой авиакомпанией совершается перелёт? В моём случае Аэрофлот.

нет не имеет. любой авиакомпанией можно лететь